你家的“状元汤”补对了吗？中医专家手把手教你煲汤

　　随着高考进入倒计时，广东街头巷尾的药材铺又迎来煲汤料热销季。面对“考前必煲汤”的岭南传统，记者采访了广州中医药大学第三附属医院消化内科中医医生郭歆，她指出：“高考饮食的核心在于均衡多样，避免偏食。在此送给考生八个字：‘顺其自然，为所当为’。考试期间不必刻意进补，保持日常饮食习惯即可。”

　　问：广东家长素有“考前必煲汤”的传统，如何科学进补？

　　郭歆：广东的煲汤文化确实独具特色，其核心在于“因时制宜、因人制宜”。从中医角度看，夏季炎热潮湿，考生易出现心烦失眠、食欲不振等症状，此时清补凉汤（如冬瓜薏米排骨汤）既能清热祛湿，又能补充蛋白质和电解质，符合中医“春夏养阳”的理念。而现代营养学研究也证实，汤中的氨基酸、肽类物质有助于缓解疲劳，适量饮用对考生有一定益处。

　　问：在营养供给上，传统煲汤有哪些营养素是无法直接提供的？

　　郭歆：卵磷脂：蛋黄、深海鱼中富含的卵磷脂是大脑细胞膜的重要成分，能提升记忆力和专注力，这是汤品无法提供的。

　　Ω-3脂肪酸：亚麻籽油、核桃等食物中的Ω-3脂肪酸可调节情绪、缓解焦虑，对考生心理状态有直接帮助。

　　抗氧化物质：蓝莓、西兰花等蔬果中的多酚类物质能清除自由基，保护脑细胞免受压力损伤。

　　益生菌与益生元：乳制品、发酵食品中的益生菌可改善肠道菌群，缓解考前因压力导致的腹泻或便秘问题。

　　传统煲汤存在三大营养局限：一是蛋白质吸收率低：汤中仅含10%-15%的蛋白质，且多为胶原蛋白等非优质蛋白，无法满足考生大脑和肌肉的高需求。相比之下，瘦肉、鱼类中的优质蛋白更易被人体吸收利用。

　　二是水溶性维生素流失严重：高温长时间炖煮会导致B族维生素（如维生素B1、B6）、维生素C等营养素大量流失。而这些维生素对缓解脑疲劳、调节神经系统功能至关重要。

　　三是矿物质与膳食纤维不足：汤中钙、铁、锌等矿物质的含量远低于食材本身，且缺乏蔬菜、粗粮中的膳食纤维，长期单一饮用易导致营养失衡。

　　问：高考汤品应避免哪些药材？

　　郭歆：中医讲究“虚则补之，实则泻之”，盲目进补反而可能适得其反。高考汤品应避免的三类药材：一是辛热发散类：如附子、肉桂、鹿茸，此类药材性温燥，易耗伤阴液，导致心悸失眠、口舌生疮。

　　二是滋腻碍胃类：如熟地黄、阿胶、黄精，脾胃虚弱者服用后易腹胀、食欲减退，影响营养吸收。三是活血化瘀类：如红花、桃仁、三七，可能增加女生月经期出血量，需警惕使用。

　　在补益类药材方面，党参、当归是常见的补气养血药材，需辨证使用，此类药物尤其适合气血两虚型考生（表现为面色苍白、乏力易疲、食欲正常）。但是对于湿热体质（舌苔黄腻、易长痘）当归滋腻易加重湿热；若阴虚火旺（手足心热、失眠多梦）党参可能加剧内热。

　　针对广东考生常见的脾虚湿困体质（舌苔厚腻、大便黏腻），推荐以下温和药材，既能健脾又不伤身：

　　茯苓：功效利水渗湿，增强脾胃运化，缓解疲劳。

　　陈皮：功效理气化痰，缓解考前焦虑引起的胸闷、腹胀。

　　白扁豆：功效健脾化湿，尤其适合夏季暑湿困脾的考生。

　　问：在高考饮食方面，对广东考生及家长有哪些建议和提醒？

　　郭歆：在此送给考生八个字：“顺其自然，为所当为”。考试期间不必刻意进补，保持日常饮食习惯即可。身体是革命的本钱，但心态才是决胜的关键，“莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行”，保持平常心，愿每位学子都能以最佳状态迎接挑战，笔锋所至，皆是心之所向！

　　郭歆医生为不同体质考生推荐了三款养生汤饮，快来看看哪碗是你的元气加油站吧！

　　南方网、粤学习记者 王子瑜

　　设计 林若韫

　　摄制 邓耀彬

　　校对 梁洁萍

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